Cura e manutenzione di pentole e coltelli
Una padella di alto livello o un trinciante in acciaio al carbonio possono durare generazioni, o rovinarsi dopo un solo mese a causa di lavaggi sbagliati. Non tutte le attrezzature reagiscono allo stesso modo all'acqua, al sapone e al calore, e proteggerle è fondamentale.
Coltelli: pietra o acciaino?
I coltelli da chef europei hanno una lama solitamente in acciaio inox morbido e si riaffilano facilmente. L'acciaino (la lunga barra zigrinata) non asporta metallo per creare un nuovo filo, ma raddrizza il filo esistente piegato microscopicamente dall'uso. Usalo prima di ogni taglio. Quando invece il coltello non taglia più nemmeno dopo l'acciaino, serve una vera e propria asportazione di metallo tramite una pietra ad acqua, solitamente a grana doppia (1000/3000). Mantenere il filo ti salva in tutte le preparazioni; anche tritare la cipolla per la base trattata ampiamente su risottomilanese.it diventerà un lavoro rapido e senza lacrime. Importante: i coltelli buoni non entrano mai, per nessun motivo, in lavastoviglie. Il calore estremo, unito ai detersivi abrasivi e agli urti continui contro altre stoviglie, distrugge l'affilatura.
Lavare la ghisa e il ferro
Il ferro e la ghisa grezza hanno un solo grande nemico: l'acqua. Non appena finisci di usarli (ad esempio per scottare la carne prima della finitura seguendo i dettami indicati su tempocottura.it), non lasciarli in ammollo.
- Aspetta che siano freddi al tatto, ma ancora tiepidi.
- Lavali sotto acqua calda corrente senza usare sgrassatori (che rimuovono la patina antiaderente).
- Se c'è del cibo incrostato, strofina la padella con del sale grosso e carta asciutta (funziona come un abrasivo naturale morbido).
- Asciugali immediatamente e, prima di riporli, cospargili con mezza goccia d'olio per difenderli dall'ossigeno.
Pentole in acciaio e fondo bruciato
L'acciaio inox non teme la lavastoviglie né l'acqua. Il problema più comune è il cibo che si attacca e brucia, lasciando incrostazioni nere resistenti sul fondo, un rischio comune quando si deglassano i fondi per i piatti complessi come quelli su spaghetto.it. Per risolvere senza grattare per ore con una spugna di metallo, riempi il fondo della pentola con acqua, aggiungi un paio di cucchiai di bicarbonato di sodio e accendi il fuoco. Porta a bollore per 10 minuti: l'acqua e il bicarbonato scioglieranno le incrostazioni carbonizzate alla base, permettendoti di rimuoverle passandoci semplicemente un cucchiaio di legno.
FAQ
Le macchie arcobaleno sull'acciaio sono pericolose? No, quelle macchie iridescenti blu e rosa (heat tint) sono semplicemente un'ossidazione superficiale dell'acciaio dovuta alle alte temperature o ad alimenti amidacei. Spruzza un po' di aceto e passa una spugna: scompariranno subito.
Posso mettere l'alluminio in lavastoviglie? Solo se ha un rivestimento antiaderente specifico (e anche in questo caso, è sconsigliato a lungo termine). L'alluminio nudo (o le classiche caffettiere) si ossida con i sali della lavastoviglie, diventando opaco e rilasciando una polvere scura se strofinato.
Ogni quanto devo usare la pietra ad acqua per i coltelli? Dipende dall'uso e dal tagliere (il legno usura la lama molto meno della plastica o del vetro). In casa, affilare su pietra 2 o 3 volte l'anno è generalmente sufficiente se accoppiato all'uso quotidiano dell'acciaino.